滁州酱香型白酒厂商

贵州酱香白酒变酸是怎么回事呢
贵州酱香白酒变酸是怎么回事呢？只有贵州酱香白酒才会变酸吗？变酸的贵州酱香白酒还能喝吗？贵州酒业有限公司来谈谈这个问题。其实白酒的酸化实属正常，白酒中的酯会水解成醇和酸，同时白酒中的酸和醇也能生成酯和水，这是个可逆反应，当白酒中的平衡打破后它将发生反应生成酸和醇，酒就自然酸了。


再说，贵州酱香白酒的酸是一个好事，因为在各大香型的白酒中，酱香白酒的酿造工艺和口感复杂，酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍。这些酸物质主要以乙酸和为主，适量饮用可软化血管，我们常说的贵州酱香白酒对人体健康有好处便是指此。



一瓶贵州酱香白酒中酸物质的含量是很低的，一般不会**过整个酒体的0.1%，否则要么影响酒体的品质，或者直接贵州酱香白酒变醋，酸气熏天。因此，正常情况下，我们是察觉不到明显酸味的。如果你感到一瓶酒变酸了，可能有几种原因。多数贵州酱香白酒的酒精度都是53，这种度数会杀死九成以上的微生物，变质的可能性很小。度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，影响酒的口感和香味。因此，酒友在挑选收藏的酒品时，酱香型白酒供应厂家建议尽量选择高度数的白酒，度数越高的白酒越有收藏价值。


含酸量高的酸加入到含酸量正常的酒中，对酒的香气有明显的压抑作用，俗称“压香”。酸在解决酒中各类物质之间的融合程度、改变复合香气方面，显出它的性作用。酱香酒中的酸对酒味和香气都有增强的作用，如果酒中没有酸味就会寡淡、后味短，但是酒的酸度过高的话，酒味就会粗糙，甜味降低，并且失去回甜，酸量适中的话，就可以使酒体醇厚。


所以，贵州**酱香白酒中含有酸味物质，并不是一件坏事，如果酒中的酸味物质利用得当，酒质也会在老熟反应下变得更加香醇，更加好喝。另外还有一点要提醒酒友，我们在挑选酱香酒的时候，尽量选择高度数的白酒，度数较低的酒经过长时间的放置会生成许多的微生物，生成大量的酸性物质，影响酒的口感和香味。




勾兑是贵州酱香白酒生产工艺的重要组成部分
就国家标准而言，贵州酱香白酒不能用水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造。我们到街上去买酒，什么价位的酒都能买到，但是请注意一点，它们的国标都是一样的——GB/T10871。也就是说，无论什么价位的酒，都是按同一个标准酿造的，即纯粮固态发酵法。
贵州酱香白酒因生产工艺*特，历来讲究匀兑、勾兑是生产工艺中一项重要组成部分，为酿酒中的特殊技术，对酒的质量起着重要作用。勾兑是在出厂前，将不同轮次、香型、酒度和新老酒相互搭配掺和（又称“勾酒”)，以调整酒度和香味成分，保证产品质量。通过勾兑可统一酒质，统一标准，保证产品质量的长期稳定性。
勾兑的作用是：丰富酒体，多元化产品，也让产品保持均衡的品质尽量少受批次/年份的不同造成酒质偏差。看到普通人对勾兑的理解，主要是行业内不良商家以及不负责任的记者媒体协同作用把专业名词都搞臭了，想想也就吐血了。勾兑是贵州酱香白酒工艺的一个必要部分，是为了提高成品酒的酒质，控制不同批次之间的质量差，保证产品质量的稳定性。
调味是针对基础酒中出现的各种不足，解决能代替和弥补基础酒中出现的各种缺陷。如选出的调味酒用来调整基础酒的的芳香、醇厚、增甜、压糊、压涩、改进辣味等缺陷。这要靠从勾兑实践中积累起来的经验。调味酒选用是否准确，是非常关键的。若调味酒选不准确，不但达不到调味目的，反而会影响基础酒酒质。根据匀兑实践经验，差酒与差酒搭配在某种情况下能产生好酒，差酒与好酒搭配在某种条件下又变得更好，在某种程度上好酒与好酒却不能完善其“风格”，甚至还会出现一些不足。
一些感官尝评者认为较差的酒，有可能是它的微量成分有一种或数种偏多，也可能是稍少而引起的反应，当与较好的酒掺和时，偏多的微量成分得到稀释，较少的可能得到补充。经多次试验中发现，带酸与带苦的酒可变成醇陈；带酸与带涩的酒可变成喷香、醇厚；带麻的酒可增加醇厚，提高浓香；后味带苦的酒可增加基础酒的闻香，但显辛辣，后味微苦；后味带酸的酒可增加基础酒的醇和，也可改进涩味；口味醇厚的酒能压涩、压糊；后味短的基础酒可添加适量的一次酒及含已酸乙酯、丁酸乙酯、已酸、丁酸等**酸和酯类较高的窖底酒。此外，还可用新酒来调香、增香，用不同酒度的酒来调整酒度，**酒禁止用浆水降度，这是贵州酱香白酒重要特点之一。

存放酱香白酒一般可以存多久呢
贵州酱香白酒存放这些原酒，工艺叫贮存，需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑，酒友们算一下，等你勾兑的时候，从你制曲开始，几年了?四年左右了吧，完成之后装坛封存，满一年，才算成熟。如果没算错的话，现在应该是五年后了。
**酱香白酒的浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%（V/V）左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的自由酒精分子少，所以对身体的小，有利于健康是不言而喻的。
随着人们生活水平的提高，健康消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。在不能没酒、不能缺酒的时代，在既要又要健康的时代，酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。据界多年研究的结果表明，酱香型白酒确有抑制肝、、化瘀、缓解风湿关节疼的。
研究人员跟踪观察发现，常年坚持适量饮用酱香型白酒供应的人，上述明显逐年减轻，有的还在不经意间全然康复。酱香型白酒的健康特质显而易见，与当代消费理念相契合，消费群体的有增无减肯定是个趋势，所以市场前景日趋看“涨”。

贵州酱香白酒的SOD含量比一般白酒多
  含有SOD的酒（能保活、能吸收的）能够抗氧化，其实就和葡萄酒有一样的效果了。葡萄酒能够看氧化，而法国人喜欢喝葡萄酒，这让同样喜欢高脂肪食物的美国人形成了鲜明的对比，别称作“法兰西奇迹”，什么奇迹呢？就是法国人得心脑血管疾病的人远远少于美国人。这就是抗氧化的基本之一。如果SOD的修饰技术更好的话，可以和适当的营养物质结合能够起到的效果，比如阵痛、等。


  贵州酱香白酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一*剂，其主要功能是*体内多余的自由基，抗、抗疲劳、抗病毒、的作用明显。同时，贵州酱香白酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。

  贵州酱香白酒是**发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。


  贵州酱香白酒含有大量的酸类物质。由于酒精相对容易挥发，所以接酒时开始酒精度高，后面越来越低，而酸相对来说不易挥发。贵州酱香白酒所含的酸类物质是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、和不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康。同时，贵州酱香白酒的**酚类物质多。界认为葡萄干红酒能预防心血管疾病，其原因就是酒中含有大量的酚类物质。根据白酒分析，贵州酱香白酒中的酚类化合物是其他名优酒的3～4倍。


  贵州酱香白酒的封装容器一般是陶瓷老坛，当然也有瓶装的，不过合适的还是陶瓷老坛加木塞。陶坛是由富含硒、铁、锌、钙等元素的***矿土及辅料精心高温烧制而成，它的稳定性高，可使酒体中含有更多更丰富的微量元素，对人体健康有益。陶坛在贮存过程中可加快均相分子溶液向非均相溶液转变，形成以健康金属离子为中心的络合体，各种风味物质缔和平衡，酒体在陶坛中加速自然老熟。木塞和陶坛透气性好但不渗漏，洞藏在**溶洞里面的贵州酱香白酒时间长达五年，酒体能与外界微生物群息息相通、自然吐纳、交换融合，确保了酒在坛中继续醇化老熟成为“活”酒。陶坛不透光，导热慢，避免了光与酒的化学反应，保持适宜的酒温，既有窖内陈酿效果，又使酒越陈越香，具有幽雅舒适和妙不可言的“老酒味”。



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