吉林酱香型白酒规格

贵州酱香白酒的酒香分哪几种，分别有怎样的特点？
贵州酱香白酒香气形成的原因十分复杂，它除了个产原料本身的香气外，还受生产过程中外来香气、发酵和陈酿过程中容器香气等的影响。这三种香被证实是构成贵州酱香白酒的香味的三种典型体，也就是我们今天要讲的三种典型香。

**种酱香，酱香味好，口感优雅细腻。是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。据气象色谱分析，酱香白酒中所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质主要来源于酿酒的原料。


*二种窖底香，有**窖泥香味，是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。香味香气浓郁，且凸显柔和。


*三种醇甜香，香味不及酱香型但味道醇甜协调。含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒*树一帜的“复合香”。


尾香——香气结构的一部分。亦称基香或底香。指产品的后段香气即头香和体香挥发后，留下的香气。由高沸点挥发性物质所致，是维系香气稳定持久的主要物质载体。(通过嗅闻空杯香气长短和舒适刺激度及香气质量可大致判定酒体之质量，也可判定产品中使用的带酒之质量)


溢香——亦称放香。指产品中芳香成分溢散于品评杯口附近空气中，徐徐释放出的香气。(通过嗅闻香气强弱可大致判定酒体之质量)




贵州酱香白酒的酒香与其采用的水产地有关
53度是**酱香型中各种物质成分缔合紧密、融洽的度数。在酒精浓度53度的时候酒精分子和水分子结合紧密，也就是水酒的各组分之间由氢键建立起来的联系牢固，所以这个度数的优质贵州酱香白酒没有水味，低了有水味高了又比较烈。


优质酱酒的总酸远远**其他香型白酒，这也是茅台镇酱香型或者说**酒成为贵族香型的重要基因，优质酱酒总酸的标准值不低于1.4（g/l）。酸生津，而且酸对于预防心血管疾病具有**的优势。所以优质的酱香喝起来酸而香。尤其是酸里面包裹的花香和炭香还有馊香让很多的白酒爱好者着迷。

贵州酱香白酒之所以如此香其很大原因跟水质有关。流经茅台镇的赤水河全长523公里，发源于云南省镇雄县，上游称鱼洞。赤水河在梯子岩以下水量增大，即便是枯水期，流经茅台镇的赤水河平均水宽也达到80米，水深1.4米，能满足酿酒需要。而且为了保护**酒生产水源地，赤水河上严禁修建任何有污染的企业，至少赤水河水都可以直接饮用，水质达到II类标准。中国科学院一院士指出，赤水河是长江上游自然环境保持好的流域。如今，在中国和世界河流都在遭受不同程度污染的背景下，赤水河仍然固守着好的自然环境，作为长江中上游惟一未被开发的一级支流，至今这条河上没有构建任何水利水电工程。


在国内的贵州酱香白酒行业中，具有代表性的就是贵州茅台镇出产的，基本上全国各地的检验机构**贵州制定的《酱香白酒》标准，**酱酒之所以有这样的品质与其*一**的**溶洞有关，茅台镇属于紫砂岩地质，有许多**形成的溶洞，而这些溶洞是洞藏贵州酱香白酒的**，是非常**的洞藏资源。贵州酱香白酒长期放置洞中非常有利于白酒的催陈老熟。由于洞内的温度和湿度都很稳定，酱香酒静置在里面长达五年之久，能够加速分子缔合，从而促进醇酸脂化。所以喝起来更加柔和醇厚、陈香更加明显、气味飘香持久。


由于美酒越陈越香，越放价值越高，现在许多达官贵人，以陈年美酒，拿出来待客，以显尊荣。特别是富豪、白领中产人员队伍越来越壮大，藏酒之风日盛。现在很多人买上几箱收藏起来，已屡见不鲜。酱香型白酒收藏市场必将为投资者看好，会有越来越多的有识之士会加入到藏酒队伍中来，酱香型白酒收藏前景越来越宽阔！




勾兑是贵州酱香白酒生产工艺的重要组成部分
就国家标准而言，贵州酱香白酒不能用水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造。我们到街上去买酒，什么价位的酒都能买到，但是请注意一点，它们的国标都是一样的——GB/T10871。也就是说，无论什么价位的酒，都是按同一个标准酿造的，即纯粮固态发酵法。
贵州酱香白酒因生产工艺*特，历来讲究匀兑、勾兑是生产工艺中一项重要组成部分，为酿酒中的特殊技术，对酒的质量起着重要作用。勾兑是在出厂前，将不同轮次、香型、酒度和新老酒相互搭配掺和（又称“勾酒”)，以调整酒度和香味成分，保证产品质量。通过勾兑可统一酒质，统一标准，保证产品质量的长期稳定性。
勾兑的作用是：丰富酒体，多元化产品，也让产品保持均衡的品质尽量少受批次/年份的不同造成酒质偏差。看到普通人对勾兑的理解，主要是行业内不良商家以及不负责任的记者媒体协同作用把专业名词都搞臭了，想想也就吐血了。勾兑是贵州酱香白酒工艺的一个必要部分，是为了提高成品酒的酒质，控制不同批次之间的质量差，保证产品质量的稳定性。
调味是针对基础酒中出现的各种不足，解决能代替和弥补基础酒中出现的各种缺陷。如选出的调味酒用来调整基础酒的的芳香、醇厚、增甜、压糊、压涩、改进辣味等缺陷。这要靠从勾兑实践中积累起来的经验。调味酒选用是否准确，是非常关键的。若调味酒选不准确，不但达不到调味目的，反而会影响基础酒酒质。根据匀兑实践经验，差酒与差酒搭配在某种情况下能产生好酒，差酒与好酒搭配在某种条件下又变得更好，在某种程度上好酒与好酒却不能完善其“风格”，甚至还会出现一些不足。
一些感官尝评者认为较差的酒，有可能是它的微量成分有一种或数种偏多，也可能是稍少而引起的反应，当与较好的酒掺和时，偏多的微量成分得到稀释，较少的可能得到补充。经多次试验中发现，带酸与带苦的酒可变成醇陈；带酸与带涩的酒可变成喷香、醇厚；带麻的酒可增加醇厚，提高浓香；后味带苦的酒可增加基础酒的闻香，但显辛辣，后味微苦；后味带酸的酒可增加基础酒的醇和，也可改进涩味；口味醇厚的酒能压涩、压糊；后味短的基础酒可添加适量的一次酒及含已酸乙酯、丁酸乙酯、已酸、丁酸等**酸和酯类较高的窖底酒。此外，还可用新酒来调香、增香，用不同酒度的酒来调整酒度，**酒禁止用浆水降度，这是贵州酱香白酒重要特点之一。

贵州酱香白酒供应53度有什么含义？
酱香型白酒供应53度有什么含义？这还得从酱香酒的酿造工艺来说起，因为酱香型白酒在酿造过程中要经过2回投料，八轮发酵，到9个月出酒率都还不到30%，接酒55到60度，储存期一般3年以上，所以成品酒只能达到53度。也正是因为这样的酿造工艺造就了酱香酒53度的优质口感，53度的酱香酒是口感醇厚好的，不相信的朋友可以对比不同度数的酒，53度的酱香酒喝起来优雅细腻，回味悠长。


53°，那是一种恰到好处的状态。回味人生，如果背负的太多，脚步则过于沉重，如果挂念的太少，行走则漂浮不实。五十三度，如同黄金分割点，不取正中，不是左右一样，却是构架得如此协调。
53°，是以时间来界定的标准。先辈们恪守着正宗七轮酱酒工艺，用原始的感受来传承，我们对于五十三度，不是发明，而是发现。


53°，是几千年酿酒得出的文化结晶。而这不是刻意的追求，而是自然的形成。经过长期贮存，所以缔合更加牢固。这也充分证明了，随着时间的推移，游离的酒精分子越来越少，对人体的刺激越来越小，越有利于健康也是可想而知的。

53°，这是时间赋予我们的宝贵财富，还是那句话，冥冥之中，我们有所注定，一切只有到达刚刚好的那个度，才是**。


所以消费者在选择购买酱香酒的时候，也要注意了，酿造工艺好的酱香酒度数都是在53度的，如果哪款酒度数不在53度，你就要有点怀疑了，因为酿造工艺的不同直接决定了这个酒的口感。


真正的酱香好酒以酒色微黄澄清，无沉淀物，酒线细长，酒花均匀久留不破，酱香醇厚，入口绵柔，清冽甘甜，口味优雅细腻，回味悠长等特点被广大消费者所接受。而且，酱香酒比起其他香型的酒，喝多酒对身体伤害是低的。




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