郑州酱香型坤沙酒厂

为什么用专门的品酒杯来品贵州酱香白酒
  贵州酱香白酒，亦称茅香型，是中国贵州酱香白酒的香型之一。得益于*特的酿酒环境，采用传统工艺，长期贮藏，科学勾兑，精心酿制而成。以贵州**酒、文台酒、酱窖3721、贵海酒、富贵江南酒、贵州酱领酒、贵州酱霸天下酒、酱脉酒、水艺坊酒、黔国妙品为代表，具有酱香**且香而不艳，低而不淡、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久等特点。
贵州酱香白酒的品评又叫尝评，是利用人的视觉、嗅觉和味觉，按照各类贵州酱香白酒的质量标准来鉴别贵州酱香白酒质量优劣的一门检测技术。还没有被任何分析仪器所替代，是国内外用以鉴别食品内在质量的重要手段，是一门手艺。
品酒杯是评酒的主要工具，它的质量对酒样的色、香、味可能产生心理的影响。品酒杯可用无色透明、无花纹的玻璃杯，大小、形状、厚薄应一致。贵州酱香白酒的标准评酒杯是郁金香型品酒杯，它的特点是腹大口小，腹大蒸发面积大，口小能使蒸发的酒气味分子比较集中，有利于嗅觉。
品酒杯要，以免染上异味。在每个品酒杯外杯壁标注编号，在每次评酒前酒杯应彻底洗净，先用温热水冲洗多次，再用纯净水或蒸馏水清洗，用烘箱烘干或用白色洁净绸布擦拭干净。洗净后的酒杯，应倒置在洁净的瓷盘内，不可放入木柜或木盘内，以免感染木料或涂料气味。
工欲善其事必先利其器，嗯，通俗来说，选杯很重要。麻烦什么茶缸、水壶、一次性杯、分酒器、吃饭的碗等通通走开，铁杯的口感也不好，一般用玻璃杯就好，但不要用大杯，要小口品。陶瓷杯相对玻璃杯要好，陶瓷杯中的酒看起来颜值更高，但陶瓷杯一般都比较大，所以说啊，综合比较一通下来，还是选小玻璃杯吧，就连**上用的也是玻璃小杯。当然，土陶小碗亦可。另外，据相关说，好的是玉石杯，所谓葡萄美酒夜光杯是也，但是应该也许大概，玉石不便宜。。

消费者被贵州酱香白酒优良的工艺和品质的吸引
   贵州酱香白酒国家标准中明确规定，贵州酱香白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成，并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。


   随着人们对贵州酱香白酒的了解越来越深，人们的消费习惯、消费理念也在不断变化中得到了升华，基于健康、绿色的消费理念，贵州酱香白酒工艺和品质等特点使人对其更有信赖感。目前，贵州酱香白酒已经逐渐形成一股消费潮流，成为人们日常饮用和聚会等活动的饮品。

   食用酒精是生产新型白酒重要的基础物质，采用食用酒精进行勾兑已经成为一些新兴白酒的新工艺，这种新工艺与传统纯粮酿造工艺有着本质的区别。标准中禁止添加食用酒精是对传统工艺的一种坚持，也是追求高质量的一种保证。同时，标准中提出的非白酒发酵产生的呈香、呈味、呈色物质，实质上是指一些香精香料、甜味剂等添加剂的添加。标准禁止使用添加剂，不仅从源头上根除了添加剂非法添加或添加过量的行为，同时也在大程度上**了贵州酱香白酒的饮用*。


   的酱香酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般**过15年以上的老酒大都是作为重要调味酒试用，直接饮用并不见好。但是**过15年的正宗酱香老酒闻起来的舒适性和优雅性是新酒无法比拟的。所以老酒大都是拿来做调味酒使用，如果想单独的饮用也是非常讲究的。


   酱香白酒一个秘诀就是其与浓香型等其他酒类的勾兑工艺不同，酒采用“以酒勾酒”的方式。新酿造的贵州酱香白酒，须经过三年以上的存放陈化才能进行勾兑。


   在勾兑时，需取2－7轮次的酒，大约200－300个单型样品进行勾兑，反复多次小样组合，一个勾兑比例酒样需要30个单型酒，多则用70个。勾酒师们就象魔术师一样，他可以把一些有缺陷的酒变得，所以勾兑酒师又是一个艺术。在整个过程中，全部采用以酒勾酒，没有一滴酒精的添加。




小杯品尝醉钦酱香白酒的好处
 喝酒要么豪饮，要么小酌。定制酒类属次的酒产品，当然不能同普通白酒一样以塑料杯没人倒一杯，这样不仅浪费了酱香型定制酒，也喝不出好酒的品质。酱香型定制酒的品鉴方式，需要用小杯盛，然后细抿慢咽，用舌尖味蕾感触酒质，后才是把剩下的一饮而尽。这样的饮酒方式，才对得起酱香型定制酒的价值。

小杯品尝醉钦酱香白酒的好处：


、小杯宜聚拢香气，酱香型定制酒有百种酱香交叉组合而成，用小杯更容易聚拢各路香气，让舌尖和味蕾可以得到无以伦比的体验。


第二、醉钦酱香白酒以大黔朝定制酒为例，其度数较高，杯觥交错之间味蕾与酒液的融合之后便可一饮而尽。如果用大杯一口干之后大部分人是吃不消的，小杯干杯就顺畅多了，也可体现宾客之间的情谊。


第三、酱香型白酒供应是酒中，价值较高，当然不能豪饮此酒，小杯不宜漏酒，尽可能的减少浪费。当然，除却个别人。但饮酒的佳方式还是品酒而是喝酒。


第四、好采用透明的玻璃小杯喝酒，可以在喝之前闻其香，观其色，品其味。小杯浅酌能够大程度品味酱香型定制酒的韵味，好一点的定制酒谁又会舍得随意喝掉呢？合适的酒当然要配适合的人，好酒配佳人，当然此佳人非彼佳人。没有尝过定制酒滋味的酒友，可订购一件大黔朝年份酒，时间的酒味只有上了年纪的人才懂酒中藏着的是什么。




为什么说醉钦酱香白酒的“曲”那么重要
  贵州酱香白酒的个特征是——用粮食发酵。因为粮食是固体的，而且酿酒的粮食都要整颗圆满无缺，所以这种酿造工艺被称为固态法，全称是“纯粮固态发酵法”。
这种酒的*二个特征是一定要加曲。什么叫曲？曲就是——糖化发酵剂。粮食里的淀粉和糖必须要经过发酵才能转化为乙醇，而发酵需要有一个媒介来促进粮食的糖化，这个媒介就叫糖化发酵剂，也就是曲。曲和老百姓家里蒸馒头用的酵母是一类东西。有一种说法叫“粮为酒本、曲为酒骨”，充分说明了“曲”的重要性。为什么曲这么重要？因为曲决定了酒的香味，曲里面的微生物和微量元素决定了酒的风格和味道。
大曲酱香白酒其风味质量特点是酱香**，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。其生产工艺为高温大曲，两次投料，高温堆积，采用条石筑的发酵窖，多轮次发酵，高温流酒。再按酱香、醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期贮存，勾兑贮存成产品。酱香型酒生产工艺比较复杂、周期长，原料高梁从投料酿酒发酵开始，需经8轮次，每轮次1个月分层取酒，分别贮存3年后，才能勾兑成型。
大曲酱香白酒在出酒的环节，高温工艺同样体现得**。蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但大曲酱香白酒生产工艺的蒸馏与其他白酒有很大不同。大曲酱香白酒酒蒸馏时的馏酒温度高达40℃以上，而其它白酒要求的是低温接酒，后来受大曲酱香白酒生产工艺的影响，其它白酒才逐渐将接酒温度提高到25℃左右。
正是这样复杂的工艺流程赋予了醉钦酱香白酒丰富多变，细腻而丰富的口感。一杯以**酒为代表的典型茅台镇醉钦酱香白酒不是说几元钱一斤或者三五十一瓶可以购买到的，也不是说这样的酒口感就好比食用酒精兑水一样的除了顺口就没有什么滋味的。
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